Muszaka
Bizonyára senkinek sem kell külön bemutatni ezt a harmonikus, ámbár különleges ízvilággal rendelkező görög nemzeti ételt.
Servings 4 fő
Hozzávalók
A raguhoz:
- 1 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 - 3 ek. olíva olaj
- 60 dkg darálthús (sertés/marha/bárány vegyesen)
- 2 - 3 db paradicsom
- 1 dl paradicsomlé
- 1 dl vörösbor
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- egy csipet őrölt görög széna
- egy csipet őrölt római kömény
- egy kis csipet fahéj
- kevés szerecsendió
- ízlés szerint őrölt chili
A rétegezéshez:
- 3 db padlizsán
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- olíva olaj
A besamelhez:
- kb. 5 dkg vaj
- kb. 5 dkg liszt
- kb. 6 -7 dl tej
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- egy csipet szerecsendió
A tetejére
- 20 dkg saganaki (görög sajt, nagyobb bevásárlóközpontokban kapható) - természetesen más sajt is megfelelő
Utasítás
A ragu elkészítése
- A hagymákat megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk és az olajon megpároljuk.
- Ha ahagymák kellően elkészültek, akkor hozzáadjuk a darálthúst és egy picit azt is megpirítjuk.
- Ezt követően hozzáadjuk a fűszereket, illetőleg a 2-3 db előzőleg apró kockára vágott paradicsomot. Felöltjük a paradicsomlével, a borral és szükség esetén adunk hozzá egy pici vizet is.
- Addig főzzük fedő alatt, míg meg nem puhul, majd a fedő levétele után sűrű, finom fűszeres raguvá főzzük.
Padlizsán előkészítése:
- Közben a padlizsánokat alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk és egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket.
- Vékonyan sózzuk, borsozzuk, majd egy pici olíva olajjal való meglocsolás után, nagyjából 15-20 perc alatt megsütjük.
Besamel elkészítése:
- A besamelhez egy serpenyőben a vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet és ezt az egészet egy kicsit megpirítjuk.
- A tej fokozatosadagolásával és folyamatos kevergetés mellett szép fényes mártást kapunk.
- Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.
Összeállítás:
- Végül már csak össze kell pakolnunk az elkészült elemekből az ételt.
- Egy hőálló tálat kivajazunk. Alulra padlizsánokat helyezünk, majd jöhet rá a darálthúsos ragu, erre pedig a besamel.
- Addig ismételjük ezt,amíg a hozzávalók el nem fogynak. Ügyeljünk arra, hogy a tetejére bőven maradjon a besamelből.
- A tetejére reszeljük a saganakit, vagy bármilyen más sajtot és előmelegített sütőben, kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.