Lazac, spárga, hollandi mártás
Könnyed halétel, ami spárga szezonban kihagyhatatlan.
Servings 4 fő
Hozzávalók
- 4 db nagyobb lazac szelet (ha lehet, akkor válasszunk bőröset, könnyebb vele dolgozni)
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- ízlés szerint citrom
A körethez:
- 1 csoma zöld spárga
- 1 csomag fagyasztott zöldségmix (borsó, répa, kukorica)
A mártáshoz:
- 12 dkg olvasztott vaj
- 4 db tojás sárgája
- ízlés szerint só
- ízlés szerint őrölt fekete bors
- pici citromlé
Utasítás
Mártás:
- A tojássárgáját vízgőz felett folyamatos habverővel történő keverés mellett elkezdjük felmelegíteni. Ügyeljünk a lassúságra, és a folyamatos keverésre, hiszen nem tojásrántottát szeretnénk kapni. Egy picit sózzuk, borsozzuk, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat is. Addig kevergetjük, míg sűrűbb nem lesz. Ízlés szerint adhatunk hozzá citromlevet is.
Hal:
- A halat megtisztítjuk. A kezünkkel óvatosan áttapogatjuk, és megnézzük, hogy teljesen szálkamentes-e. Ha igen, akkor sózzuk, borsozzuk, egy pici citromlével meglocsoljuk. Egy forró serpenyőben hirtelen kérgesre sütjük mindkét oldalát.
Köret:
- A zöldségeket kevés sós vízben megpároljuk.
- A spárga elkészítéséhez felteszünk vizet sóval főni. 2 liter vízhez körülbelül 10-15 g só kerül. Amíg a víz felforr addig a spárgákat megtisztítjuk. A szárukat levágjuk, alaposan megmossuk.
- Mikor a víz már erősen lobog beletesszük a spárgákat és körülbelül 10 perc alatt készre főzzük. Egy serpenyőben egy pici kocka vajat hevítünk, amiben az előzőleg megfőzött spárgát megfuttatjuk, közben őrölt fekete borssal megszórjuk.
- Tálaláskor mindenből kerül egy kevés a tányérra.